दिवाली पर बनाइए तीन अलग-अलग तरह की खीर

डिजिटल डेस्क,भोपाल। दिवाली का त्यौहार पांच दिन तक सेलिब्रेट किया जाता हैं। धनतेरस से शुरू होकर ये त्यौहार भाई दूज तक बड़ी धूमधाम से मनाया जाता है। हर दिन नए-नए पकवान भी बनते हैं। खासकर पूजा के वक्त भगवान को खीर का भोग जरुर लगाया जाता हैं। दूध से बनने वाली ये स्वीट डिश बहुत खास होती है। दीपावली अमावस्या के दिन होती है और ग्रामीण इलाकों में अमावस्या को दूध बेचना शुभ नहीं माना जाता इसलिए प्राचीन समय से ही दूध का उपयोग करने की परंपरा है। इसलिए इस दिन दूध से खीर बनाई जाती है। हलवा, खीर और पुरी ऐसे व्यंजन हैं जिनका भोग देवी-देवताओं को भी लगाया जाता है।

 

चावल की खीर बनाने की सामग्री

• आधा कप- चावल
• 2 लीटर दूध
• आधा कप- चीनी
• 4 इलायची पिसी हुई
• 6 से 7 बादाम बारीक कटे
• 6 से 7 काजू बारीक कटे
• एक बड़ी चम्मच चिरौंजी
• 6 से 7 किशमिश, धुली हुई
• 5 से 6 मखाने कटे हुए
• 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया नारियल 
• घी

चावल की खीर बनाने की विधि

 

सबसे पहले चावल साफ करके अच्छी तरह धो लें। चावल का सारा पानी निकालकर इन्हें 5 मिनट के लिए एक छलनी में करके रख दें। अब कड़ाही में एक चम्मच घी डालकर गैस पर गर्म करें। फिर इसमें चावल डालकर 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर एक बड़ी चम्मच से चलाते हुए फ्राई करें। खीर बनाने के बर्तन में दूध डालकर इसमें आधा कप पानी मिलाएं और गैस पर गर्म करने रख दें।

दूध में उबाल आने के बाद इसमें भुने हुए चावल डालकर 8 से 10 मिनट तक मध्यम आंच पर बड़े चम्मच से चलाते हुए पकाएं। ध्यान रखें चावल बर्तनके तले में चिपके नहीं। जब चावल गलकर अच्छी तरह पक जाएं, तो दूध में चीनी डालकर मिलाएं। चीनी घुलने के बाद दूध में नारियल का बुरादा,मखाने, बादाम, काजू और चिरौंजी डालकर, खीर गाढ़ी होने तक लगभग 8 से 10 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं।

जब खीर गाढ़ी हो जाए तो, इसमें पिसी हुई इलायची, केसर और किशमिश मिलाकर 2 मिनट तेज आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर दें।

 

गुड़ की खीर बनाने की सामग्री

• चावल - 100 ग्राम
• पानी - जरूरत अनुसार
• घी - 2 बड़े चम्मच
• काजू - 10-12
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच
• दूध - 1 लीटर
• इलायची पाउडर - 1/2 छाेटा चम्मच
• गुड़ - 120 ग्राम
• पानी - 110 मिलीलीटर
• बादाम - गार्निशिंग के लिए

 

गुड़ की खीर बनाने की विधि

गुड़ की खीर बनाने के लिए सबसे पहले 100 ग्राम चावल काे आधे घंटे के लिए पानी में डालकर छोड़ दें। अब गैस पर एक पैन को रखे और इसमें 2 बड़े चम्मच घी डाल दे,जब घी गर्म हो जाये तो इसमें 10-12 काजू, 2 बड़े चम्मच किशमिश डालकर 2-3 मिनट या गोल्डन होने तक फ्राई करें।

अब एक बर्तन में 1 लीटर दूध और चावल डालकर अच्छे से मिक्स करें। अब इसे गैस पर रख दें और इसे तब तक उबाले जब तक की अच्छे से पक न जाएं। उसके बाद इसमें 1/2 चम्मच इलायची पाऊडर और भुने हुए ड्राई फ्रूट डालकर अच्छे से मिक्स करें।

एक पैन को गैस पर रखे और इसमें 120 ग्राम गुड़, 110 मिलीलीटर पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाए। इस गुड़ के पिघलने तक उबालें। गुड़ के मिश्रण का खीर में डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसमें बादाम डालकर गार्निश करें। आपकी गुड़ की खीर तैयार है। इसे ठंडा करके सर्व करें।

 

लौकी की खीर बनाने की सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच घी या तेल 
• कप घिसी लौकी  
• 2.5 कप फुल फैट मिल्‍क 
•  1 चुटकी केसर 
• ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
•   5 बड़े चम्मच चीनी
•  5 - 6 सूखी गुलाब की पंखुड़ियां  
• 1 से 2 चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक) 
• 12 - 15 काजू 
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश

 

 लौकी की खीर बनाने की विधि

एक कढाई या पैन में 1 चम्‍मच घी गरम करें। फिर उसमें घिसी हुई लौकी डाल कर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर उसमें 2.5 कप दूध मिलाएं और चलाती रहें। 5-6 मिनट के बाद दूध में चुटकीभर केसर मिलाएं। इसे चलाइए और दूध को पकाती रहिए। जब दूध पक कर थोड़ा सा कम हो जाए तब इसमें 4-5 चम्‍मच शक्‍कर मिलाइए। फिर इसे चलाइए और इसमें इलायची पाउडर मिक्‍स कर के ऊपर से काजू डालिए। अब इसे 3 मिनट तक पकाइए। आखिर में आंच बंद कर के इसमें गुलाबि की पंखुडियां डालिये और गरमा गरम सर्व कीजिए।