होली पर मेहमानों को खिलाएं वेज हरा भरा कबाब बनाने की पूरी रेसिपी

कबाब के लिए सामग्री :-
• पालक 1 गुच्छा
• हरी मटर ½ कप
• चुटकी भर नमक
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• अदरक 1 इंच (कटा हुआ)
• 2 चम्मच लहसुन (कटा हुआ)
• 1-2 नग हरी मिर्च (काटा हुआ)
• फ्रेंच बीन्स 1/3 कप (कटा हुआ)
• गाजर 1/3 कप (कटी हुई)
• फूलगोभी 1/3 कप 
• नमक स्वादअनुसार
• आलू 1 नग मध्यम आकार (उबला हुआ)
• 50 ग्राम पनीर
• नमक स्वादअनुसार
• काला नमक
• पाउडर मसाले
1. मसालेदार लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच   
2. धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच
3. जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
4. कच्चे आम का पाउडर ½ छोटा चम्मच
5. कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच
6. गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
• ताजा हरा धनिया बड़ा मुट्ठी
• ताजा पुदीना 1-2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
• ब्रेड क्रम्ब्स 4 बड़े चम्मच
• मक्के का आटा 1 छोटा चम्मच
• काजू आवश्यकतानुसार

विधि :-
• तेज आंच पर एक स्टॉक पॉट रखें, उसमें पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और उबाल आने दें, पालक को उबलते पानी में हरी मटर और नमक के साथ डालें, उन्हें 10-15 सेकंड के लिए ब्लांच करें और फिर छन्नी का उपयोग करके उन्हें हटा दें। और बर्फ़ के ठंडे पानी से भरे प्याले में निकालिये, उन्हें छान लीजिये और जितना हो सके उतना पानी निचोड़ कर चॉपर में डालिये, अब चॉपर की सहायता से सब्जियों को बारीक पीस लीजिये।
• तेज आंच पर एक पैन रखें और इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें, फिर घी, ज़ीरा, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालें, मध्यम आँच पर हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि अदरक और लहसुन थोड़ा भूरा न होने लगे।
• आगे फ्रेंच बीन्स, गाजर और फूलगोभी डालें, तेज आंच पर 4-5 मिनट तक चलाएं और पकाएं, फिर पैन में पालक और मटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें, फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी न हो जाए फिर पकी हुई सब्जियों को प्याले में निकालिये और ठंडा होने दीजिये.
• ठंडा होने के बाद उबले हुए आलू को पनीर के साथ मिला लें, फिर नमक, काला नमक और सभी पाउडर मसाले, ताजा धनिया, पुदीना डालें और अपने हाथों से मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब मिश्रण को अच्छी तरह से बांधने के लिए, ब्रेड क्रम्ब्स को बैचों में और मक्के का आटा डालें, अपने हाथों का उपयोग करके फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। नमक का स्वाद लें और इसे आपस में मिलाए।
• कबाब को आकार देने के लिए, अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और एक चम्मच मिश्रण अपने हाथ में लें, मिश्रण का एक गोल आकार लें, फिर अपने दूसरे हाथ से दबाव डालें और इसे टिक्की बनाने के लिए दबाएं, फिर एक भाग रखें टिक्की के ऊपर काजू डालकर हल्के हाथ से दबा दीजिये, आपकी टिक्की बनकर तैयार है, बचे हुये मिश्रण को भी इसी तरह आकार दीजिये।
• एक हांडी को तेज आंच पर रखें और तलने के लिए तेल गर्म करें, तेल मध्यम गर्म होना चाहिए, ध्यान से टिक्की को गर्म तेल में डालें, कबाब को 1 मिनट तक न चलाएं ताकि एक आवरण बन जाए जो कबाब को अंदर रखे बाद में इन्हें चारों ओर से चलाते हुए मध्यम आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें, छन्नी की मदद से तेल से निकाल लें और अतिरिक्त तेल टपकने के लिए छलनी में निकाल लें।
• आपके हरा भरा कबाब बनकर तैयार हैं। इसे दही वाली हरी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

दही वाली हरी चटनी के लिए सामग्री :-
• ताजा धनिया 1 कप (पैक किया हुआ)
• पुदीना ½ कप
• हरी मिर्च 2-3 नग।
• अदरक (1 इंच)
• काला नमक 1 छोटा चम्मच
• आमचूर पाउडर ½ छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर ½ छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• बर्फ के टुकड़े 2-3 नग।
• आवश्यकतानुसार पानी
• दही ½ कप
विधि :-
• मिक्सर ग्राइंडर में ताज़ा हरा धनिया और चटनी की बची हुई सामग्री डालकर बारीक पीस लें।
• अब एक अलग कटोरी में दही डालें और इसे चिकना और गांठ मुक्त होने तक फेंटें, फिर फेंटे हुए दही में हरी चटनी का पेस्ट डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
• आपकी दही वाली हरी चटनी तैयार है। परोसने तक फ्रिज में ठंडा करें। 

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