जमीन से दो फीट नीचे पकती है ये गुजराती डिश, आपने ट्राई की क्या

डिजिटल डेस्क, नई दिल्ली। सर्दियों का मौसम हो तो गुजरात के समंदर किनारे स्थित घरों से सौंधी सी महक आएगी। खुशबू ऐसी होगी कि आप चाहें न चाहें उस ओर खिंचे चले जाएंगे और ये जरूर जानना चाहेंगे कि आखिर पक क्या रहा है। इससे भी ज्यादा हैरानी होगी उस डिश को पकते देखकर जिसकी खुशबू ने आपकी टेस्ट बड्स को बेचैन कर दिया है। गुजरात के तकरीबन हर घर में ये डिश पकती है। जिसका न सिर्फ स्वाद सबसे अलग है बल्कि इसे बनाने और पकाने का तरीका भी लाजवाब है।

कौन सी है ये डिश?
आप ये जरूर जानना चाहेंगे कि ये डिश कौन सी है जिसकी तारीफ में इतना कुछ कहा जा रहा है। ये डिश है उबाडियुं। इस डिश की खासियत ये है कि इसमें कई अलग अलग तरह के कंद डलते हैं। साथ में मौसमी सब्जियों का भी भरपूर उपयोग होता है। इसे पकाने का तरीका कुछ ऐसा है कि सब्जियों का फ्लेवर, स्वाद और पोषण खत्म नहीं होता। न तेल का उपयोग करना पड़ता है न ही किसी मसाले का।

कैसे बनती है उबाडियुं?
उबाडियुं बनाने के लिए सबसे पहले धनिया, हरि मिर्च, हरी लहसुन, नमक और जीरा को पीस कर हरी चटनी तैयार कर लें। अब अपनी पसंद के कंद ले लें। जिसमें आलू, रतालू, शकरकंद शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा आप पसंद के बीन्स भी ले सकते हैं। बैंगन का उपयोग भी किया जा सकता है। जितने कंद हैं उनमें बीच से चीरा लगाकर उसमें हरी चटनी की फिलिंग करनी है। सारी सब्जियों को एक बर्तन में एक साथ रखें फिलींग के बाद बची हुई चटनी को सारी सब्जियों में अच्छे से मिला दें। ऊपर से नमक और दरदरी की हुई मूंगफली डालें। सबको अच्छे से मिला लें। उबाडियुं बनाने की तैयारी पूरी हो चुकी है।

जमीन के नीचे पकेगी सब्जियां
उबाडियुं को पकाने का तरीका एकदम अलग है। इसे पकाने के लिए जमीन में गड्ढा खोदा जाता है। इस गड्ढे में कंडे, सूखे पत्ते और लकड़ी रखी जाती है। एक मटके में सबसे नीचे कालर और कंबोई की पत्तियां रखिए। उसके बाद तैयार सब्जियां डालिए। ऊपर से पत्तियों से पैक करें। और सिंकने रख दें। चालीस मिनट में उबाडियुं पक कर तैयार होगा।